独家新闻日记

饭店大厨做凉拌莲藕法门曝光,好吃的诀窍竟这么复杂

凉拌藕片是宴客餐桌上少不了的凉拌菜,因其清爽的口感备受大家欢迎,可是很多朋友在制作过程中会发现自己做的和饭店吃的不一样,要么颜色发黑,要么口感不脆,其实看似简单的凉拌莲藕要想做好是有诀窍的,留心身边皆学问,学会这几点,你也是大厨。

原材料准备:莲藕,蒜瓣,生姜,小米辣,小香葱,白醋,盐,白糖,香油,色拉油

1、莲藕先削掉皮,切掉两端。(记住买莲藕的时候一定要挑选两端封闭的,这样里面就很干净,不会有发黑的现象,另外大家应该都看到过池塘里的荷花有的开红花,有的开白花。同样,莲藕也分红莲藕和白莲藕。红莲藕(又称七孔藕),短而且粗,外皮为褐黄色生藕吃起来味道有些苦涩,富含淀粉,适合煲汤。白莲藕(又称九孔藕)光滑细长,外表银白色,生藕吃起来脆嫩香甜。看到这里,你应该知道该选什么莲藕了吧,选对原材料就算成功了一半)。

2、把莲藕切成薄片。

3、把莲藕片放清水里泡几分钟可以去除淀粉,吃起来口感更爽脆,清水里再加一点白醋,可以起到防止莲藕氧化变黑的作用。

4、把大蒜拍扁切碎,生姜切末,小米辣切圈,小葱切成葱花,全部切好之后把蒜末,姜末,辣椒圈,葱花放碗中备用。

5、锅中加水烧开之后加两滴白醋,倒入莲藕焯水,两分钟之后捞出莲藕放凉水中冰一下。

6、另取锅倒油烧沸,把热油倒入盛有葱姜蒜的碗中激发出葱姜蒜的香味。在碗中再加入适量盐,白糖,白醋,香油,搅拌均匀。

7、把调好的料汁浇到莲藕上,翻拌均匀,装入盘中,一盘红白相间,酸甜爽口的凉拌莲藕就做好了。

你学会了吗?感觉有用就收藏加关注吧,你也可以分享给你的亲人和朋友,让他们也了解一下这个小窍门。还会有更多做菜小窍门分享给大家,欢迎大家在评论区留言。

推荐新闻