小编采访

初等餐厅的运营准绳

说到高档餐厅,你大概会想到很多画面,白色台布到穿着燕尾服的服务生。没错,高档餐厅就是要给顾客提供一流的食物、服务和氛围,从另一方面来说,高档餐厅也是经营成本最高的餐厅类型。

开一家高档餐厅可能会给你带来可观的现金流收入,但是也同样记住,高档餐厅的经营成本也要比普通餐厅或咖啡店大多了。

高档餐厅的经营需要注意三个基本部分:菜单、服务、氛围。

菜单

很多人会因为特定的情境来高档餐厅用餐,所以食物无论从选择还是质量上都不能让人失望。菜单上不需要有很多选项,但是必须是有趣的,给人只此一家别无分店的感觉。

今日特选可以是本地食材,多年来风行的菜单趋势,当地的肉食、海鲜,一流的口感和价值特点。

很多餐厅提供套餐菜单,可能会每日或每周更换菜单,食材也通常会选择当地食材最新鲜的时候,大厨会根据季节发挥想象力设计他的盘中餐。

酒水必须是高端的,类似百威轻啤就不用了,但是会有一些精酿啤酒提供,酒单要侧重在高质量上,以及可供选择的白兰地品牌或者饭后饮品。

服务

高档餐厅的服务自然是要比休闲餐厅要费心力,远远不止点单和送菜。很多高档餐厅要求服务员做到以下几点或全部:

指引顾客到座位处,帮女士拉椅子

指引顾客到洗手间

席间处理掉桌上的面包屑

顾客离开座位时更换餐巾

不带小抄地解释菜品

餐桌上处理菜品

服务生必须经过严格的训练,能够回答顾客提出的任何有关菜品和酒水的问题,顾客需要推荐的时候,也需要做出相关反应。

在高档餐厅里,细节大过天。

氛围

高档餐厅曾经一度和鼻子朝天的服务生和法语菜名连在一起,现在的这些餐厅,品种繁多,美食类型只有你想不到,从民族风到有机种。不变的标准大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盘。台布是必须的。

在如今多变的潮流下,餐厅氛围特色有你来决定,可以是经典的银器烛台和玫瑰花瓶,也可以走用色大胆极具现代风的嬉皮感。背景音乐应该符合你的整体主题特色,例如古典乐搭配经典风格餐厅,现代餐厅则可以用爵士。灯光要柔和,有点罗曼蒂克的熏熏然。

经营一家高档餐厅需要注意太多的细节了,但是如果你的餐厅需要提前好几个月预约,它会回报你的用心。还是那句话,顾客到你餐厅里,需要觉得他/她花的钱值得。

本篇文章翻译自Rules of Running a Fine Dining Restaurant

作者:Lorri Mealey 翻译:Mandy

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