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马铃薯的别号是马铃薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等,它是全球第四大重要粮食作物,位置仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯首要出产国有我国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等,而我国是国际马铃薯总产最多的国家。

马铃薯除了作为下饭菜的功用,它还可补气,健脾,适宜脾虚体弱,食欲不振,消化不良,含有丰厚的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,因而深受人们喜欢。并且马铃薯含有一种抗消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化吸收和进入血液都较缓慢,其性质相似溶解性纤维,能够添加饱腹感,有必定的瘦身成效。但是在生活中咱们常会看到马铃薯发芽的现象,这种发芽马铃薯能够吃吗?丢掉是否惋惜呢?

发芽马铃薯能够吃吗?

在春天或保存不妥简单发芽,称为发芽马铃薯。进食很多的发芽马铃薯简单发生中毒,因为马铃薯发芽后可发生一种毒性较强的生物碱—龙葵素。龙葵素的毒素散布于腐朽的马铃薯皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻木效果。假如不小心一次性摄入200毫克龙葵素(约30克已变青、发芽的马铃薯),30分钟内人体就会呈现喉干口燥、喉痒舌麻、厌恶、吐逆、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。假如吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素,严重者会发热、呼吸困难、抽搐等,若不及时医治,甚至有致死风险!

怎么防备发芽马铃薯中毒呢?

(1)不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的马铃薯。

(2)对发芽少,表皮色彩没有太大改动、质地比较硬的马铃薯,食用时,应先将芽和芽眼挖掉,削掉皮层(因为龙葵素首要会集在皮层,去皮能够明显下降龙葵素含量),再切成块,在水中浸泡l到2小时(龙葵素能在水中溶解)就能够切着吃,并放适量的米醋(龙葵素具有弱碱性),使用醋的酸性效果来分化龙葵素,可起解毒效果。

总归,发芽马铃薯最好不要吃。关于发芽较少的马铃薯,能够选用去皮处理、浸泡、蒸煮、加米醋等手法防止马铃薯龙葵素对人体健康的危害。

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