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说起麻婆豆腐这道菜,或许四川公民并不生疏,因为它是四川省传统名菜之一,归于川菜系。它是我国豆腐菜肴中最富地方风味特征菜之一,此菜的特征是以‘烧’法烹之,在洁白细嫩的豆腐上,点缀着棕赤色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的共同风味。主要原料为配料和豆腐,资料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特色。麻婆豆腐在不同的区域有不同的做法,南边做法大都会放少量肉末,而北方便是单纯的放置辣椒和花椒。

麻婆豆腐传闻始创于清朝同治年间,距今已经有一百多年的前史了,在四川成都万福的桥边上,有一家原名为“陈昌盛饭铺”的小店。店东陈春富(陈森富)早殁,小饭馆便由老板娘运营,但是老板娘的脸上有点微麻,所以人们便称她为"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,终年有做苦力的人在此歇脚、打尖住店。陈氏对做豆腐有一套专门共同的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味齐全,与众不同,深得当地人们的喜欢,她自己研讨创制的烧豆腐,则被称之为“陈麻婆豆腐”。其后来她的小店也改为“陈麻婆豆腐店”,也便是现在咱们所说的麻婆豆腐。麻婆豆腐(25张)1909年成都浅显报社出书的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之闻名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的前史均有记叙。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐因为名声卓著,现在已撒播全国,甚至日本、新加坡等国家。

简略的介绍了这么多,我想我们必定很等待麻婆豆腐的做法,做法其实并不杂乱,1、将豆腐切成2厘米见方的小块,放入加了少量盐的沸水中汆一下,意图是去除豆腥味,然后捞出用清水浸泡。2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切成段,姜切成末。3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。4、待牛肉馅炒成金黄色的时分,放入豆瓣酱一同炒。5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。6、下肉汤煮沸。7、放入豆腐煮3分钟左右。8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(假如觉得够咸就不必放盐)。9、用湿淀粉勾芡就可以了。10、盛出后撒上花椒面,一道甘旨又可口的麻婆豆腐就做好了。

传闻麻婆豆腐的营养价值也很高,夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的好菜。

说了这么多,我们赶忙动手做一下吧!

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